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Recette MOUSSE AU CHOCOLAT

Recette MOUSSE AU CHOCOLAT

Recette MOUSSE AU CHOCOLAT

recette

COMMENT TRAVAILLER LE CHOCOLAT
.....La mise au point

Quelle que soit la quantité de chocolat à traiter mettre les 2/3 à fondre au micro-ondes (très important ; en procédant minute par minute et en mélangeant entre chaque passage) jusqu'à la fonte complète du chocolat

Rapidement, rajouter le dernier 1/3 qui a été au préalable légèrement « haché ».

Attendre 3 à 4 minutes en mélangeant jusqu'à homogénéité

Ainsi votre chocolat sera au point pour toutes vos préparations (moulages, ganaches, gâteaux, mousse etc.)

Pour accompagner la préparation : le
sirop à « densité 30 »
Mettre, en poids, une quantité égale d'eau et de sucre faire bouillir 2 minutes pour obtenir le sirop

 


Recette de la mousse au chocolat

Pour 6 personnes
250 g de chocolat de préférence en pistoles
150 g de sirop à « densité 30 »
600g de crème fleurette à 35 %
Mettre au point votre chocolat comme indiqué ci-dessus et mélanger le chocolat avec le sirop tiédi « détendre »

Ajouter la crème en la « montant » jusqu'à obtenir le « bec d'oiseau » au bout du batteur

Servir à température ambiante